کچا دودھ بمقابلہ پاسچرائزڈ دودھ کون سا بہتر ہے؟

کچا دودھ بمقابلہ پاسچرائزڈ دودھ کون سا بہتر ہے؟ 

کچا دودھ VS پاسچرائزڈ دودھ ایک کبھی نہ ختم ہونے والی بحث ہے۔ آپ واقعی کبھی نہیں جانتے کہ کون سا بہتر آپشن ہے۔ یہ ضروری ہے کہ آپ دونوں کے درمیان انتخاب کرتے وقت پروسیسنگ کے طریقوں، دودھ کے ذرائع اور حفظان صحت پر غور کریں۔ یہ مضمون مختصراً آپ کو کچے دودھ اور پراسیس شدہ دودھ کے بارے میں بتاتا ہے۔ اس مضمون کو آخر تک پڑھیں یہ جاننے کے لیے کہ کونسا نقصانات کے مقابلے میں زیادہ فوائد پیش کرتا ہے۔

 

پیکٹ دودھ کیا ہے؟

پیکٹ دودھ مختلف ناموں سے جاتا ہے۔ اسے پیک شدہ دودھ، پیک شدہ دودھ، یا پاسچرائزڈ دودھ کہا جاتا ہے۔ پیکٹ دودھ بنیادی طور پر کچا دودھ ہوتا ہے جو اسے زیادہ موثر اور پائیدار بنانے کے لیے کئی طریقوں اور ٹیکنالوجیز سے گزرتا ہے۔ اس پروسیس شدہ دودھ کو کنٹینرز، بوتلوں اور کارٹنوں میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

پروسیسنگ کی تکنیک دودھ کو لمبی عمر کے ساتھ فراہم کرتی ہے اور اس طرح تازہ دودھ کے مقابلے میں 6 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ موجودہ دور میں لوگ عام طور پر روزمرہ کے استعمال کے لیے پیکٹ دودھ کا استعمال کرتے ہیں۔ یہ رسائی اور فزیبلٹی کی وجہ سے ہو سکتا ہے۔

پروسیسنگ کے طریقے

پیکٹ دودھ بیچنے والے بہت سے برانڈز ہیں۔ وہ قیمتوں، پروسیسنگ کے طریقہ کار، اور پیکیجنگ کی قسم کے لحاظ سے مختلف ہیں۔ پروسیسنگ کے مختلف طریقوں کے مختلف مقاصد ہوتے ہیں۔ کچھ عمر میں اضافہ کرتے ہیں، کچھ غذائیت کے پروفائل کو تبدیل کرتے ہیں جبکہ دیگر مائکروجنزموں سے حفاظت کرتے ہیں۔ پروسیسنگ کے چند طریقے ذیل میں بتائے گئے ہیں۔

1. پاسچرائزیشن

پاسچرائزیشن وہ عمل ہے جس میں کچے دودھ کو ایک خاص مدت کے لیے ایک خاص درجہ حرارت پر رکھا جاتا ہے تاکہ بیکٹیریا اور پیتھوجینز کو ختم کیا جا سکے جو بصورت دیگر کچے دودھ میں پائے جاتے ہیں۔ اگر علاج نہ کیا جائے تو یہ بیکٹیریا اور مائکروجنزم ہمارے لیے نقصان دہ ہو سکتے ہیں۔

تکنیک یہ ہے کہ دودھ کو 72 ڈگری سینٹی گریڈ پر 15 سیکنڈ سے کم کے لیے گرم کیا جائے اور کسی بھی نقصان دہ پیتھوجینز کو ختم کرنے کے لیے اسے فوری طور پر ٹھنڈا کیا جائے۔ یہ عمل دودھ کی شیلف لائف کو بھی تین ہفتوں یا اس سے زیادہ تک بڑھا دیتا ہے۔

2. ہم آہنگی

ہم آہنگی کا عمل چربی کے گلوبولز کو بھی پھیلانے کی اجازت دیتا ہے۔ دودھ دباؤ کے تحت باریک نوزلز سے گزرتا ہے جس کی وجہ سے پورے دودھ میں چربی کے مالیکیولز کی مساوی تقسیم ہوتی ہے۔ یہ دودھ کی کریم کو الگ ہونے سے روکتا ہے۔ اس عمل سے دودھ کو مستقل اور عمدہ ساخت اور ذائقہ ملتا ہے۔

تمام پیک شدہ دودھ ہم آہنگی کے عمل سے نہیں گزرتا ہے۔ کچھ مینوفیکچررز غیر ہم آہنگ دودھ تیار کرتے ہیں جس کی وجہ سے کریم الگ ہوجاتی ہے اور اوپر کی طرف بڑھ جاتی ہے۔

3. سینٹرفیوگل علیحدگی

سینٹرفیوگل علیحدگی کا عمل کم چکنائی والا، کم چکنائی والا، یا سکم دودھ پیدا کرتا ہے۔ یہ عمل دودھ کی کریم کے تمام یا کچھ حصے کو ہٹا دیتا ہے جو دودھ کی چکنائی کو کم کرتا ہے۔ تاہم، مینوفیکچررز دودھ کی ساخت اور غذائیت کو بہتر بنانے کے لیے دودھ کے ٹھوس کو دوبارہ شامل کرتے ہیں۔

4. الٹرا فلٹریشن

الٹرا فلٹریشن میں دودھ کو ایک جھلی کے پار سے گزرنا شامل ہے جو اعتدال پسند دباؤ میں ٹھیک فلٹر کے طور پر کام کرتا ہے۔ جھلی پروٹین، چکنائی کے گلوبیولز اور کیلشیم کمپلیکس کے ساتھ مائکروجنزموں کو واپس رکھتی ہے۔ صرف پانی اور دودھ کی شکر ایک بھرپور کیلشیم پروٹین والی مصنوعات کو چھوڑ کر گزرتی ہے۔ یہ دودھ کے ذائقے کو تبدیل نہیں کرتا اور شیلف زندگی کو بڑھاتا ہے۔

5. ریورس اوسموسس

یہ عمل الٹرا فلٹریشن کی طرح ہے۔ اس میں، جھلی دودھ کے زیادہ تر ٹھوس چیزوں کو روک لیتی ہے، اور صرف پانی اور لییکٹوز گزرتے ہیں۔ ریورس اوسموسس کا دودھ کے ذائقے پر کوئی اثر نہیں ہوتا ہے۔

6. انتہائی اعلیٰ علاج (UHT)

الٹرا ہائی ٹمپریچر پروسیسنگ، جسے الٹرا ہیٹ ٹریٹمنٹ یا الٹرا پاسچرائزیشن بھی کہا جاتا ہے، عام طور پر دودھ کی پیداوار کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ نس بندی کا عمل ہے جس میں کھانے کو تقریباً 2 سے 5 سیکنڈ تک 135 ڈگری سینٹی گریڈ (275 ڈگری ایف) پر گرم کرنا شامل ہے۔ 135 ڈگری سینٹی گریڈ کا درجہ حرارت بیکٹیریا اور پیتھوجینز کو مار دیتا ہے۔ اس عمل میں دودھ کو ٹھنڈا کرنا اور اسے جراثیم سے پاک برتنوں میں ذخیرہ کرنا شامل ہے۔

کچا دودھ کیا ہے؟

کچا دودھ تازہ، نامیاتی دودھ ہے جو کسی پروسیسنگ تکنیک سے نہیں گزرتا۔ گائے، بکری، بھینس، اونٹ اور بھیڑ دودھ کے بنیادی ذرائع ہیں۔ مقامی دودھ والے، ڈیری فارمز، یا دیگر مقامی دودھ کی دکانیں کچا، تازہ دودھ فراہم کرتی ہیں۔ جب ریفریجریٹ کیا جاتا ہے تو کچے دودھ کی عمر چند گھنٹوں یا دنوں تک محدود ہوتی ہے۔ اگرچہ اس میں مائکروجنزم ہوتے ہیں جو ہماری صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتے ہیں، یہ انتہائی غذائیت سے بھرپور ہے۔ صحت مند ہونے کے علاوہ، مختلف مصنوعات جیسے پنیر، دہی اور آئس کریم میں خام دودھ کی ضرورت ہوتی ہے۔

موازنہ: خام دودھ بمقابلہ پاسچرائزڈ دودھ

کچا دودھ بمقابلہ پاسچرائزڈ دودھ

اب جب کہ ہم نے تازہ دودھ اور پیک شدہ دودھ کی خصوصیات درج کر لی ہیں، ہم دو قسم کے دودھ میں فرق کر سکتے ہیں۔

انفیکشن کا خطرہ: کچا دودھ استعمال کرنے والوں میں پیکٹ والے دودھ کا استعمال کرنے والوں کے مقابلے میں بیمار ہونے کا خطرہ زیادہ ہوتا ہے۔ کچے دودھ میں پیتھوجینز ہوتے ہیں جو بیماری یا بیماری کا سبب بن سکتے ہیں جبکہ پیک شدہ دودھ کے لیے استعمال ہونے والے پروسیسنگ کے طریقے ان پیتھوجینز کو ختم کر دیتے ہیں۔

شیلف لائف: کچے دودھ کی زندگی چند گھنٹے کم ہوتی ہے کیونکہ دودھ میں موجود بیکٹیریا اسے خراب کر دیتے ہیں۔ دوسری طرف، پروسس شدہ دودھ کی شیلف لائف تقریباً 6 ماہ ہوتی ہے۔

نیوٹریشن پروفائل: کچے دودھ کا غذائیت کا پروفائل پروسیس شدہ دودھ سے زیادہ ہوتا ہے کیونکہ دودھ زیادہ درجہ حرارت کے سامنے آنے سے غذائیت کی مقدار کم ہوتی ہے۔ تاہم، پروسس شدہ دودھ کو غذائی اجزاء اور وٹامنز سے مضبوط کیا جا سکتا ہے تاکہ اس کی غذائیت کو بہتر بنایا جا سکے۔

سہولت: پیکٹ کا دودھ بیکنگ اور پکانے کے لیے بہترین ہے۔ دودھ کا کمرے کا درجہ حرارت اسے قابل عمل اور استعمال میں آسان بناتا ہے۔ 

کیا انتخاب کرنا ہے؟ 

دودھ کی دو اقسام کا موازنہ کرنے سے ہمیں معلوم ہوا کہ دونوں کے کچھ فائدے اور نقصانات ہیں۔ اگرچہ کچے دودھ میں ممکنہ طور پر نقصان دہ مائکروجنزم ہوتے ہیں، لیکن یہ انتہائی غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے۔ جبکہ پراسیس شدہ دودھ استعمال کرنے کے لیے محفوظ ہے لیکن اس کی غذائیت سے سمجھوتہ کیا جاتا ہے۔ تاہم بہت سے ماہرین نے اپنی ماہرانہ رائے کا اظہار کرتے ہوئے کہا ہے کہ کچا دودھ صحت کو خطرات لاحق ہے۔ اگرچہ پاسچرائزیشن غذائی اجزاء کو تبدیل کرتی ہے، تبدیلی اہم نہیں ہے۔ پراسیس شدہ دودھ میں وہ تمام فوائد ہوتے ہیں جو کچے دودھ کی پیشکش کرتا ہے اور کوئی بڑا خطرہ نہیں ہوتا۔